Sopa Cremosa de Lentejas y Verduras (Sin crema ni azúcar)

Ideal para diabéticos: rica en fibra, baja en grasas, sin azúcares añadidos, y muy saciante.

Ingredientes (4 porciones):

• 1 taza de lentejas (remojadas 4-8 horas antes)

• 1/2 taza de zanahoria picada

• 1/2 taza de apio picado

• 1/2 taza de zapallo (calabaza) en cubos

• 1/2 taza de espinaca fresca

• 1/4 taza de cebolla blanca picada

• 2 dientes de ajo triturado

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 4 tazas de agua o caldo natural sin sal añadida

• Sal, cúrcuma y pimienta al gusto

• Un toque de jugo de limón (opcional)

 Preparación:

1. En una olla, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo por 2 minutos.

2. Agrega la zanahoria, zapallo y apio, y cocina 5 minutos más.

3. Incorpora las lentejas escurridas y el agua o caldo. Cocina tapado a fuego medio por 25-30 minutos, hasta que todo esté suave.

4. Añade la espinaca, sal, cúrcuma y pimienta. Cocina 5 minutos más.

5. Licúa todo (puede ser parcial si deseas textura). Sirve caliente y añade unas gotas de limón si deseas.

 Beneficios para personas con diabetes:

• Controla los niveles de glucosa por su alto contenido en fibra.

• Bajo índice glucémico.

• Sin harinas ni lácteos ni azúcar.

• Alta en vitaminas A, C y minerales.