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 Ensalada de Quinoa con Pollo y Aguacate

Ideal para diabéticos: baja en carbohidratos simples, alta en fibra y proteínas saludables.

 Ingredientes (2 porciones):

• 1/2 taza de quinoa cocida

• 1 taza de pechuga de pollo cocida y desmenuzada (a la plancha o hervida)

• 1/2 aguacate en cubos

• 1/4 taza de pepino picado

• 1/4 taza de pimiento rojo en tiras

• 1 cda. de jugo de limón

• 1 cda. de aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta al gusto

• Opcional: un toque de cilantro fresco picado

 Preparación:

1. Cocina la quinoa en agua sin sal (1 parte de quinoa por 2 de agua) hasta que esté suave. Deja enfriar.

2. En un bowl, mezcla el pollo desmenuzado, aguacate, pepino y pimiento.

3. Añade la quinoa ya fría.

4. Mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta, y viértelo sobre la ensalada.

5. Remueve con suavidad. Sirve frío o a temperatura ambiente.

 Beneficios para diabéticos:

• Bajo índice glucémico

• Alto en fibra y grasas saludables

• Estabiliza el azúcar en sangre

• Muy saciante