Tallarines de Zucchini con Pesto de Palta (Sin pasta, sin azúcar)

Una alternativa saludable a la pasta tradicional, rica en fibra, grasas buenas y sin harinas refinadas.

 Lo que debes evitar:

• Pasta blanca o arroz blanco (alto índice glucémico)

• Salsas industriales con azúcar

• Harinas refinadas y exceso de grasas saturadas

 Lo que debes incluir:

• Vegetales frescos y fibrosos (como el zucchini)

• Grasas saludables (aguacate, aceite de oliva)

• Hierbas frescas y condimentos naturales

 Ingredientes (2 porciones):

Para los tallarines:

• 2 zucchinis grandes (calabacines)

• 1 cdta de aceite de oliva

• Sal y pimienta al gusto

Para el pesto de palta (aguacate):

• 1/2 palta madura

• 1 diente de ajo

• 1/4 taza de hojas de albahaca

• 1 cda de jugo de limón

• 1 cda de aceite de oliva

• Sal al gusto

• Un poco de agua para aligerar (opcional)

 Preparación:

1. Lava bien los zucchinis y córtalos en forma de espaguetis (puedes usar un espiralizador o pelador).

2. Saltéalos en una sartén con aceite de oliva por 2-3 minutos. No sobrecocines para que no se ablanden demasiado.

3. Para el pesto, licúa todos los ingredientes hasta formar una crema espesa y verde.

4. Mezcla los tallarines calientes con el pesto y sirve inmediatamente. Puedes añadir unas semillas de girasol o nueces picadas por encima.

 Beneficios para diabéticos:

• Sin harinas ni azúcares añadidos

• Rico en fibra y grasas saludables

• Ayuda a controlar el azúcar en sangre

• Ideal para reemplazar comidas con pasta tradicional